屠宰场流程 屠宰 分割方案

屠宰场流程及分割方案

屠宰场是畜牧业的一个重要环节，是畜肉食品的主要来源。在屠宰场进行屠宰和分割过程中，严格把控生产环节及肉品销售，保证居民消费肉品安全，这是非常重要的。下面将为大家介绍屠宰场的具体流程和分割方案。

一、屠宰场流程

1. 接收和检测：屠宰场在接收活畜后要进行搜查和排查，检查畜肉的来源和身体健康情况，确保无疫情和病害。

2. 准备和杀宰：畜禽在进入屠宰间前，要进行麻醉和反应处理，以减少痛苦。然后利用刀具处置其生命，实现杀宰。

3. 剥皮和开膛：毛发要在一定程度上清除，以便胴体检视，在开膛时要遵守标准运转流程，减少猪大肠杆菌等细菌污染。

4. 集肉和分装：将胴体切开并去除臓器，然后将胴体不同部分(Loin, leg, rib, etc)分离。这是分割的*步，分割的下一步骤是量、称和包装，*后进行销售和提供给消费者。

5. 清洗和净化：所有工具和场地的清洗和消毒是必要的，为下一个屠宰场的流程准备妥当。

二、流程中的要求

1.先获取健康/非生病或腐化的牲畜；

2.保证完整性，安全性和稳定品质；

3.遵循特注，种类，单部位或批量订单制作；

4.减少将感染带回家的机会，实行严格的保健/安全卫生程序；

5.严格遵循相关法规和打算，确保工作场所符合标准。

三、分割方案

分割是肉联厂中一个非常重要的过程。在分割前，需要了解消费者对肉产品的需求，以生产*适合的产品，并根据不同的需求，选择不同的分割方案。

1. 按整件进行分割：这种方法适用于生鲜产品，将整个动物分割成不同的部位，以供不同要求的消费者选择。

2. 按功能进行分割：例如，在鸡肉中，胸部适合烤肉，腿部适合油炸等等，这种方法根据不同的部位和功能区分肉制品。

3. 按质量进行分割：将不同质量的肉制品分开，以供不同要求的消费者选择。

4. 按加工时间进行分割：根据每个肉制品加工的时间，将其安排在时间表上，*大程度减少浪费。

5. 按材质进行分割：例如，紫外线照射的猪肉看起来比正常猪肉更浅，这使得带有养分和维生素的肉制品的结构更好，更健康。

总之，提供消费安全、健康的肉品是屠宰场负责的首要任务，了解肉品分割方案和操作流程是非常重要的。在这里，我们强调，严格把控生产环节及肉品销售，以保证居民消费肉品安全，这是非常重要的。